Jankè è il primo bianco di casa Battiato. Da un vigneto giovane ma che beneficia di quella vocazione straordinaria per i bianchi tipica del versante est dell’Etna. Un carricante, elegante, fresco ma con la complessità tipica del terroir. Un Etna bianco che nella sua prima annata stupisce incantando naso e palato come un vero futuro fuoriclasse.
Classificazione: Denominazione di Origine Controllata
Zona di produzione: Santa Venerina (CT) versante Est dell’Etna
Altitudine: 400 m s.l.m.
Vitigno: Carricante 80% Catarratto 20%
Sistema di allevamento: Guyot ramificato
Vendemmia: Le uve vengono selezionate e raccolte a mano nella prima decade di settembre.
Vinificazione: in riduzione avviata mediante un pied de cuve. Diraspatura e pressatura soffice (<0,8 bar). Il mosto ottenuto viene avviato ad una fase di decantazione statica. Ottenuto il livello ottimale di pulizia il mosto viene travasato e si ripristina il livello di torbicità mediante le bourbage naturali. Al termine del periodo fermentativo vengono effettuati ripetuti batonnage per indurre la lisi cellulare
Affinamento: sur lies in vasca d’acciaio al riparo dall’ossigeno ed élevage in bottiglia
Non vengono aggiunti coadiuvanti per raggiungere eventuali stabilità, a questo ha pensato già la natura!
Gradazione alcolica: 13 - 13,5% vol.
