Un piccola perla da una delle zone a più alta vocazione per la produzione di Pinot Nero. Interpretazione snella e seducente del nobile vitigno, dove spiccano la lucentezza del colore, la nettezza aromatica e la sensazione vellutata del tannino. Solo acciaio per il frutto straordinario raccolto da piante di circa 30 anni. Versatile a tavola regala emozioni tanto con piatti di carne quanto di pesce. Per me unico.
100% Pinot Nero da vigneti impiantati negli anni ‘90.
2 ettari, sciolto con molto scheletro e ottima dotazione di calcare, esposti a est a un’altitudine di 150-300 metri s.l.m. I vigneti sono situati nel comune di Mairano di Casteggio e San Biagio di Casteggio.
I trattamenti nel vigneto sono ridotti al minimo, senza l’uso di diserbanti e prodotti sistemici. Il sistema di potatura utilizzato è il Guyot per una maggiore uniformità qualitativa. La scelta rigorosa dell’azienda è di ottenere una grande qualità, scegliendo di avere una produzione massima di 1,4 kg per pianta (la resa per ettaro è di 70 q di uva per circa 5.000 piante).
Conducendo direttamente in campo le ricerche finanziate dalla Fondazione Bussolera-Branca, che mirano alla valorizzazione del patrimonio agri-viticolo pavese, effettuiamo la coltivazione dei vigneti con criteri ecosostenibili. Grazie ai risultati di alcune tra queste ricerche, nell’allestimento dei nuovi impianti, durante la messa a dimora delle piantine, sono stati impiegati gli “attinomiceti”, funghi naturali che proteggono le giovani radici dalle patologie, favorendone una crescita sana ed ecologica.
I grappoli sono raccolti a mano eseguendo un’accurata cernita per scartare ogni imperfezione. L’aggiunta immediata di ghiaccio secco ci permette di non perdere nulla nei profumi e non essere aggrediti dall’ossidazione, così da vinificare solo uva di alta qualità.
Gli acini vengono separati delicatamente dal raspo e macerati per 3 giorni a una bassa temperatura di 15 °C, al fine di preservare il potenziale aromatico. Successivamente il mosto va in fermentazione a temperatura controllata di 25 °C.
A fermentazione malolattica avvenuta, il vino viene conservato in acciaio a una temperatura di 12 °C.
